اسید سیتریک یک اسید ضعیف آلی است. محلول آبی آن اسیدی است و مقدار pH معمولاً بین 2 تا 3 است.
در زیر ، تجزیه و تحلیل مفصلی از اسیدیته اسید سیتریک وجود دارد:
properties خاصیت شیمیایی
اسید سیتریک (C₆H₈O₇) حاوی سه گروه کربوکسیل (- COOH) در مولکول است که می تواند یون های هیدروژن (H⁺) را در آب یونیزه کند و محلول آن را اسیدی کند. مقدار pH آن در غلظت های مختلف متفاوت است:
محلول آبی 1 میلی متر: pH 3.24
محلول آبی 10 میلی متر: pH 2.62
محلول آبی 100 میلی متر: pH 2.08
این نشان می دهد که اسیدیته با افزایش غلظت به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.
performance عملکرد و کاربرد
واکنش با فلزات: اسید سیتریک می تواند فلزات خاصی (مانند آهن و آلومینیوم) را حل کند ، نمک تولید کرده و هیدروژن را آزاد کند. این خاصیت در مواد شوینده و حذف زنگ زدگی صنعتی استفاده می شود.
Application Application : به دلیل طعم ترش قوی (حدود 1/3 از طعم ترش اسید هیدروکلریک) ، در چاشنی و تنظیم pH غذاهایی مانند نوشیدنی و آب نبات به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد.
metabolism biological: به عنوان یک واسطه در چرخه اسید تریکارکسیلیک ، اسید سیتریک نقش اساسی در متابولیسم انرژی موجودات هوازی دارد.
safeatut
اگرچه اسید سیتریک یک اسید ضعیف است ، اما مصرف بیش از حد ممکن است دستگاه گوارش را تحریک کند یا از دست دادن کلسیم تسریع کند ، بنابراین باید دوز کنترل شود. دوز افزودنی روزانه مواد غذایی معمولاً در محدوده ایمن (2 ٪ ~ 1 /0 ٪) است.
difference از سدیم سیترات
سدیم سیترات فرم نمک سدیم آن است و اسیدیته خنثی می شود. این ماده به طور عمده برای تنظیم pH غذا یا به عنوان یک ماده کلات مورد استفاده قرار می گیرد. این دو سناریو برنامه های مختلف دارند.
